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海之隆揭秘五星級餐廳的牛排做法(二)

時間:2020-02-28 來源: 書生商貿網 點擊量:2466

接上篇 4.牛肉下鍋后不要急著翻面 牛肉放進熱鍋后,不要急著翻過來。拿煎3cm厚的牛排舉例 說明,下鍋后待黑胡椒粉散發香味后調至小火,至少1~2分鐘內都不要去翻動。煎烤過程中自身會溶出許多油脂,短時間完全不需要擔心糊底,不翻動,就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。 牛肉在接近五成熟時,表面就會有星星點點的紅色肉汁析出,這時差不多就可以翻面了。由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如di 一面時高,所以第二面焦化外殼遠沒有di 一面驚艷,因此翻面后,加一小塊黃油來幫助牛排第二面更好焦化,融化的黃油也可以用茶匙淋在牛排上增加油潤質感。 澳和鑫自然外脊 5.分段式烹飪法讓厚切牛排更出眾 如果條件允許,鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。烤箱是一種間接的均勻加熱的工具,熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射能夠達到均勻加熱牛排的效果。 6.煎好的牛排一定要靜置片刻再切 牛排煎好了,別急著大快朵頤,煎好的牛排需要“醒”一會,防止珍貴的肉汁流失。 讓牛排緩緩降溫,能重新“吸收”回肉汁,一直保留到入口的那一刻,通常醒10~15分鐘就可以了。醒牛排時需要注意保溫,可以用錫紙包蓋住牛排或置于 50℃左右的烤箱內。 那么,美味的牛排做好啦。 澳和鑫雪花眼肉 最后,切半熟牛排時流出的淺紅色汁水并非“血水”,而是富含肌紅蛋白的“肉汁”。牛排放心生食的前提是“原切”,合格的原切牛排,可以認為只在切面上沾染微生物,而肉內部是無菌狀態的,無論三分熟或是五分熟,煎牛排時的溫度都足以殺滅表面致病菌。澳和鑫的 眼肉和外脊都是經過國家標準排酸冷凍,在發給批發商及火鍋店的時候已經是放心肉了,大家可以放心食用。 河南海之隆冷凍食品有限公司專注火鍋牛羊肉13年,原料不含防腐劑、色素等添加劑,綠色天然好口感,真材實料有保障。更好的火鍋牛羊肉,自然更多火鍋品牌選擇!咨詢客服,了解更多新品報價!

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